[Rehber
Kaç kişi baharatlar kullandı, ancak bu makalenin özelliklerini gerçekten biliyor.O zaman(Sığır eriştelerinin baharatları burada)
Baharatlar, tahriş edici kokulara sahip, gıda aromaları veren, iştahı geliştiren ve sindirim ve emilime yardımcı olan bitkilerin, çiçek tomurcuklarının, yaprak saplarının, köklerin, köklerin vb.
Baharat, uçucu yağ (uçucu yağ), baharat bileşenleri ve organik asitler, lif, nişasta granülleri, reçine, mukus, tutkal ve diğer bileşenlerin çoğu damıtma sonrası uçucu yağlardan gelir.Spice, esas olarak ayar, baharat ve renklendirme işlevlerini oynayan yemek ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Baharatları doğru kullanmak için baharatların ana özelliklerini anlamalıyız.Yaygın olarak kullanılan lezzetlerin çoğu baharatlıdır, glifosatın meyan kökü vardır, kenevir aroması biberlere sahiptir ve acı lezzetler gerginlik ve amomumdur.Kokulu ve lezzetler tarçın, dağ çörekleri, karanfil, büyü, cumin içerir
1. Özelliğe göre
1. Biber, biber, biber, zencefil gibi ısı ve baharatlı baharatlar vardır.
2. Sarımsak, arpacık soğanları, soğan, pırasa, baharatlı kök vb. Gibi baharatlı baharatlar vardır.
3, defne, tarçın, karanfil, kalabalıklar, vanchida, butnons gibi aromatik baharatlar.
4. Zerdeçal, kırmızı biber ve safran gibi boyama efektleri olan baharat.
5. Farklı koku alma etkileri olan baharatlar vardır, Bai Yan, Gui Pi, Liang zencefil, vb.
6. Tatlı lezzet, Meyan kökü, rezene, pezo gibi karakteristik lezzetler ve kokuları olan özel lezzetler;”Hongde kar ansiklopedisi” nin halka açık hesabını takip edin ve her gün daha fazla baharat ve formül bilgisi paylaşın!
2. Bölünmek için balık avının etkisine basın
Balıkları çıkarabilirsiniz:
CatMembnnal, Laurel, karanfil, zhongxiangzi, soğan, tarçın, sarımsak, yeşil soğan zencefil, adaçayı, küçük kakule, kişniş, vb.
Kuzu lezzetini çıkarabilirsiniz:
Kimyon, karanfil, zhongxiangzi, launani, adaçayı, pecontamus, küçük kakule, ge, tarçın, kişniş, sarımsak, dereotu, yeşil soğan zencefil, lalar, nane, perilla;
Balık kokusunu çıkarabilirsiniz:
Cutmem, tarçın, karanfil, zhongxiangzi, tarçın, defne, adaçayı, kakule, kişniş.
3. Geçerli hammaddeleri takip edin
Biftek
Biber, zhongxiangzi, cutron, tarçın, yeşil soğan, zencefil, kişniş, soğan, karton;
Domuz eti için uygun
Biber, monetetik, zhongxiangzi, karanfil, laosani, besi, adaçayı, kereviz, soğan, sarımsak;
Kuzu için uygun
Biber, et, kalabalık, leylak, tarçın, adaçayı, defne, zencefil, kişniş;
Tavuk için uygun
Hardal, Euqi, Aemisha, rezene;
Balık kabuğu için uygun
Biber, zencefil, soğan, sarımsak, et kakule, kişniş, kereviz tohumları, crowdscene, hardal tohumu, dereotu, hardal, Avrupa, rezene;
Sebzeler için uygun
Cutmem, kişniş, kurbağa yavruları, hardal, euqi, rezene.
Yukarıdaki kategorilerde, birçok baharatın kullanıldığında, ortak malzemeler temelinde uygun şekilde artırılabilir veya azalabilir.
Örneğin, kuzey, sekizgen, tarçın, chenpi, et, leylak, yamana, biyan, zencefil, amomum, çim meyvesi, vb. Geleneksel sos ürünleri üreten baharatlar vardır. Et ürünlerinin kokusu yumuşaktır.
1. Kokuyu çıkarın
Bazı hayvan hammaddeleri (sığır eti ve koyun eti ve iç organlar gibi) genellikle soğan, sarımsak, tuz, şeker ve pişirme şarabı ısıtarak ve daha ağır bir yağa sahiptir.Veya büyük malzemeler, biber, biber, tarçın, tarçın, badem, meyan kökü, kimyon, kimyon vb. ve bulaşıklara nüfuz edin.Özel operasyonlar pişirmeden önce ve pişirmeden önce üç tip operasyondur: pişirmeden önce tuz, sirke, zencefil, yeşil soğan vb. organlar), baharattaki ilgili bileşenler hammaddenin yüzeyinde adsorbe edilir, hammaddeye nüfuz edilir ve daha sonra koku malzemelerini uçurmak için su, yağlı veya pişirme yoluyla uçurulur.Bu yöntem, tadı, kokulu ve renkte yardımcı olan çok çeşitli uygulamalara sahiptir.Hammaddelerde pişirme sürecinde, hammaddenin kokusunu çıkarmak ve yemeklerin aromasını arttırmak için pişirmek için sirke, şarap, arpacık, biber, karabiber ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.Bu yöntem, daha hafif bir kokuya sahip hammaddeler veya önceki yöntem olarak takviyeler için uygundur.Sebzelerde pişirildikten sonra, güçlü bir aromalı baharatlar ekleyebilirsiniz. Yemeklerin lezzeti.Yaygın olarak kullanılan yöntemler baharat yağı, yeşil soğan, kişniş, biber, biber erişte serpin, sarımsak karıştırın veya baharatları sebzelere yerleştirin, sıcak yağ dökün veya tabaklarla masaya gidin
2. Lezzeti geliştirin
Her türlü çeşniler, pişirme hammaddelerinde koku, tazelik ve artan lezzet ekleme işlevlerine sahiptir, bazıları tofu, fanlar, turp gibi vb. , pişirme işleminde tuz, şeker, sirke ve diğer çeşniler veya güçlü balık ve etli hammaddelerle pişirilir.Tavuk, ördek ve koku gibi hammaddeler pişirirken, pişirme, halojen, sos vb. Gibi pişirme yöntemlerini kullanın. Baharat sırasında, tarçın, büyük malzemeler, rezene vb. Mevsimlik baharatlar kullanmanız gerekir. .Bununla birlikte, bu baharatların gazlı bez torbasına veya özel bir paslanmaz çelik torbaya paketlenmesi, tencereye koyulması ve daha sonra çorba sızdıktan sonra tencerenin altına batması gerektiği belirtilmelidir.Isıtmadan sonra, baharatların konsantrasyonu nedeniyle, aroma malzemesi tamamen daldırılabilir ve dalgalanabilir, sadece birbirine nüfuz etmekle kalmaz, aynı zamanda hammadde baharatların lezzetini eşit olarak emebilir.
3. Tat ekleyin
Deniz salatalık ve köpekbalığı yüzgeçleri gibi yüksek hızlı hammaddeler gibi, saç kesimleri aracılığıyla tadı yoktur ve lezzetli kekler için çeşitli çeşnilerle pişirin.Aromalı bulaşıklara et suyu yaparken, aromalı yemeğe lezzet ekleyin ve kokulu madde, baharattan çözmek için bir yağ olarak (baharatın kendisinde bulunan uçucu yağ dahil) kullanılacaktır, yavaş yavaş çorba tüm kısımlarına yayılacak Hammaddelerde tütsü.Velvet ürünlerinin kokusu genellikle tütsü maddelerinde çözmek için su (veya içme suyu) ile batırılmış soğan, zencefil vb. Vurlar ve daha sonra tütsü maddeleri içeren su kullanın, tatlı yemekler, kokulu soğanlar ve zencefil kokuları yok, yeşil soğan ve zencefil şeyler.Tencere az miktarda sıcak yağ karıştırıcı soğan, zencefil, sarımsak vb. Olduğunda, aromalı maddeler baharatta sallanıyor, bir kısmı uçucu hale getiriliyor ve bazıları yağ tarafından adsorbe ediliyor.Hammadde pişirilip karıştırıldığında, koku malzemesini adsorbe eden yağ, bulaşıkları kokulu hale getirmek için hammaddenin yüzeyine sarılır.
Hangi yöntem kabul edilirse, baharatların malzemesi ile uyumlu olmalıdır. kokuyu sağlamak için.Zencefil, kurutulmuş biber, biber, yıldız anason, tarçın vb. Gibi uçucu aroma zayıftır, aromayı uçurmak ve hammaddeye sızmak için yeterli zaman vardır.
Yaygın olarak kullanılan baharatların ayrıntılı tanıtımı
1. Biber
Kurutulmuş biber:
Kurutulmuş deniz biberleri olarak da bilinen, taze kırmızı biber tarafından yapılan kuru bir üründür.Esas olarak Sichuan, Yunnan, Hunan, Guizhou, Shaanxi ve diğer yerlerde üretilir.Biber çeşitleri arasında Chaotian Beil, Yedi Yıldız Beckles ve Erjing yer alıyor.Kuru biber, hasat mevsiminden itibaren volt biberlere ve sonbahar biberlerine bölünür.Biber biber dikey, mor kırmızı, yağlı ve parlak, daha az kurutulmuş tohumlar, baharatlı ve kokulu tütsü olmalıdır.Sonbahar biber biber sentleri ile bükülür, renk donuktur ve etli incedir ve kalite nispeten küçüktür.Et ürünlerinde, esas olarak kokuyu bastırma, balıklara koku ekleme, yiyecek ve tanıtım, renk ve baharatlı tadı etkisini artırma etkisini oynar.”Hongde kar ansiklopedisi” nin halka açık hesabını takip edin ve her gün daha fazla baharat ve formül bilgisi paylaşın!
Patlama Biber: Balık ve biber olarak da bilinir, Sichuan uzmanlık alanıdır.Topladıktan sonra taze kırmızı biberlerle yıkayın, epidermisin yüzeyini kurutun ve köpük sunakta eski tuzlu su, rafine tuz ve diğer baharatları ekleyin.Baharatlı, renk artışı, tazelik ve lezzet rolünü oynar.
2. Xiangxin malzemesi
Kurutulmuş biber:
Bitki biberlerinin meyvesi için, biber biberlerinin meyvesi, her yıl Temmuz -Ekim aylarında tamamen olgunlaştığında kurutulur.Biber esas olarak Sichuan, Yunnan, Guizhou, Shaanxi ve diğer yerlerde üretilir.Hanyuan’daki qingxi biberleri ile “Haraç Peppers” olarak da bilinen Sichuan, Güney Yolu Biber’e aittir ve Aba Maowen’in “Dahongpao” da üst sınıf olarak “West Road Biber” olarak da bilinir.Kuru çiçek biber aroması, sıcak, sıcaklıkta sıcak ve et ürünlerinde soğuk, yağlı rahatlatın, yağlı rahatlatın, balıkları çıkarın, koku ekleyin ve tazeliği artırın.
Biberden sonra olgun veya tamamen olgunlaşacak taze tohumlar, esas olarak Hanyuan, Sichuan, Maowen, Liangshan ve diğer yerlerde üretilen hasat yoluyla toplanır.Et ürünlerinde, esas olarak kenevir, balıkları çıkararak, yağlı yağlı, tazelik, güçlü aromaya ve ayrıca yumuşak bir kokuya sahiptir.
Zencefil: Bir yıl içinde yetiştirilen çok yıllık otsu bitkiler.Moleküler zencefil ve zencefil.Balık, nemlendirme, dikdörtgen, çözünme, tazelik ve koku eklemenin etkileri vardır.
Soğan: Bir yıl içinde yetiştirilen bir zambak ailesine aittir.Et ürünlerinde ana efektler esas olarak kokuyu çıkarmak, stabilize etmek, taze, koku eklemek, iştah eklemek ve iştahı teşvik etmek için kullanılır.
Soğan: Bir yıl içinde yetiştirilen bir Lilyceanic bitkisidir.Kırmızı cilt ile birkaç bölünme cilt, sarı cilt, beyaz cilt vb. Türü daha iyidir.Et ürünlerinde sterilizasyona sahip olmak, güçlü lezzet, koku, tazelik ve kokulu.
Sarımsak: Lily ailesine aittir, çok yıllık ve kökün kökünün kökü, bir yıl içinde yetiştirilir ve bir bakterisidal oynar, balıkları çıkarır, yağlı ve tazeliği artırır.
Sekizgen: Anason, Mart, Mart ve Eylül ayında olgunlaştıktan sonra Mulan ailesinin bir bitkisidir.Sekizgen lezzet sıcak, sıcaktır, soğuk dağıtır ve mideleri oluşturma etkisine sahiptir ve muhteşem Qi ve analjezikler.Et ürünlerinde çalışır, yağlı rahatlar ve taze artar.Yıldız anasonu, radyal şekilli olarak düzenlenmiş 6-13 küçük meyve ile oluşturulur ve hasat mevsimine göre iki tür sonbahar ve sekiz anason’a ayrılır.Sonbahar köşesi kuru, büyük, kahverengi kırmızı, parçacıklarla dolu, tam kuru gövde, güçlü aroma ve biraz tatlı bir tat olacak şekilde seçilmelidir.Bahar sekizgen renk kahverengi kırmızı, ince meyve, köşenin ucu, hafif aroma ve kaliteden daha fazlasıdır.
Çim meyveleri: Her yıl 10’dan Kasım’a kadar olgunlaştıktan sonra kırmızımsı ve kurutulmuş meyveler olur.Esas olarak Yunnan, Guizhou, Guangxi ve diğer yerlerde üretilir.Çim meyvesi baharatlıdır, midenin ısınması, soğuk algınlığı ve deodorize etme etkisine sahiptir.Et ürünlerinde balık, basınç, mide, aroma ve antikorozyonu çıkarma işlevi vardır.Çim meyvesi epidermis ile sarı -pırıl ve endotel altın sarısıdır (beyaz kalitenin kalitesi birazdır).
Guipi: Tarçın tarçın, yeşim tarçın, mor tarçın vb. Olarak da bilinen farklı ağaç türlerine bağlı olarak, tarçın, tianzhu gui, ince yaprak kokulu tarçınlı bir kabuk ve dal derisidir ve Ağustos ayından pike ettikten sonra kurutulur Her yıl Ekim, Guangxi, Yunnan, Guangdong ve diğer yerler.Guipi aroması, sıcak seks, ılık böbrek, ağrı kesici, soğuk efektlerin dağılması.Uygulamada, esas olarak koku, tazelik, özveri, antikorozif ve iştah geliştirme rolünü oynar.Seçerken, epidermis gri olmalı, endotelyal kırmızı ve sarı, cilt kalın, aroma güçlü, tat biraz tatlı, böcekler olmadan, küf ve kuru.
Beyaz kakule: Kardinal olarak da bilinir, zencefil tabanlı beyaz kakule meyve ağacının meyvesidir, esas olarak Fujian, Guangxi, Yunnan ve diğer yerlerde üretilir.Beyaz büyüleyici lezzet, sıcaklık, sıcak mide, yiyecekleri teşvik etmek, yiyecekleri ortadan kaldırmak, akşamdan kalma ve kusmayı rahatlatma.Uygulamalarda, koku ekleyerek, antikorozif ve iştahı teşvik eden farklılıklar vardır.Beyaz kakule granüller, kuruluk, epidermiste desenler, gri renk, koku ve aroma, böcek yok, safsızlık yok.
Nutmectic: Kakule ailesinin meyvesidir.Catonophaku aroması, sıcaklık, midenin ısınması ve ishalin durdurulması, mide oluşturma ve yiyecekleri ortadan kaldırma etkisine sahiptir.Et ürünlerinde koku ve korozyon eklenmesinde rol oynar.Seçerken, epidermis açık kahverengi, et dolu, kuru kalite, güçlü aroma, hafif baharatlı ve acı, çürümüş, safsızlık yok.
Amomumorus: Yangchun kumu, kum balı, bahar kumu, vb. Olarak da bilinir. Zencefil bitkileri yangchun kumu amomumun meyvesidir.Uygulamada, esas olarak koku ekleme, yağlı hafifletme ve balıkları çıkarma etkisini oynar.
Baij: Baiji’nin kökü, yapraklar sararırlar.Biyan aroması, sıcak, soğuk algınlığı ve ağrıyı hafifletme, detoksifiye edici ve hemostaz, uygulamada balık, kokulu ve çözülme etkisine sahiptir.
Leylak: Bir ertesi yılın Eylül ayında, çiçek tomurcukları beyazdan maviye dönüştüğünde, gong karanfilleri. leylaklar, karanfil ve karanfil, esas olarak Gongdong, Shanxi, Fujian ve diğer yerlerde üretilir.Leylak sıcaktır, mide ve analjezik ısınma ve Qi ve ishali hafifletme etkisine sahiptir.Uygulamada koku, basınç ve lezzet ekleme etkisine sahiptir.Leylak hafif sopa benzeri bir form, kalın gövde, büyük ve düzgün, kahverengi kırmızı renk, güçlü yağ, güçlü aroma ve safsızlıklar seçmelidir.
Meyan kökü: Sonbaharda kazıldıktan sonra dilimlenmiş ve kurutulur.Meyan kökü tatlı, düzdür ve akciğerleri nemlendirme ve öksürme, dalağı besleme ve Qi’yi beslemenin, ısı ve detoksifikasyonun temizlenmesi ve 100 ilacın etkisini uzlaştırma etkileri vardır.Meyan kökü altın renk, güçlü aroma, kuru kalite, biraz tatlı tat ve safsızlıklar seçmelidir.”Hongde kar ansiklopedisi” nin halka açık hesabını takip edin ve her gün daha fazla baharat ve formül bilgisi paylaşın!
Dağ: Sanyu, kum zencefil olarak da bilinir.Jiang Ke’nin bitkisi, küçük parçalar halinde kesilir.Uygulamada basınç, çözünme, koku ve lezzet rolüne sahiptir.Shannai dış cildi sarı ve kırmızı olarak seçmeli, renk beyaz ve hafif, büyük bir üniforma, kuru ve kokulu ve safsızlık yok.
CUMIN: Flene, Valley Fennesi olarak da bilinir, her yıl Eylül -Ekim ayında olgunlaştıktan sonra, shanxi, iç Moğol ve diğer yerlerde üretilir.Kimyon kokusu, sıcaktır ve rasyonel Qi ve soğuk etkisine sahiptir.Kimyon granüller, yeşil renk, zengin aroma ve safsızlıklarla dolu olmalıdır.
Kokulu yapraklar: Körfez yaprakları olarak da bilinir, Laurel ağacının yaprakları alınır ve çıkarılır, kuru veya kuru.Kokulu yapraklar baharatlı, sıcaktır, soğuk ve ağrıyı dağıtma ve dalağı ve midenizi ısıtma etkisine sahiptir.Uygulamaya koku ve lezzet ekleme etkisine sahiptir.Kokulu yapraklar yapraklardan, büyük, kuru, açık yeşil, koku ve aromadan seçilmeli ve safsızlık yok.
Lingcao: Ling vanilya olarak da bilinen Yunling kokusu, bahar çiçekleri ve çok yıllık otsu bitkilerinin bir cinsidir, psişik çim esas olarak Yunnan, Guizhou, Guangxi ve diğer yerlerde üretilir.Lingcao aroması, sıcaklık, soğuk ve ağrıyı ortadan kaldırma, balgam edici ve sıcaktır.Uygulamada koku, basınç, koku ve lezzet ekleme etkisine sahiptir.
PARLAR: Vahşi çim olarak da bilinen, bahar çiçeklerinin bir bitkisidir.Taze çim meridyenler olgunlaştıktan sonra hasat edilir ve kurutulur.Esas olarak Yunnan, Guangdong, Guangxi, Fujian ve diğer yerlerde üretilmektedir.Kürek çim tadı, sıcak, rüzgarı ve soğuk, analjezik, öksürük etkilerini giderme etkisine sahiptir.Uygulamada uyum ve antikorozyon etkisine sahiptir.
Baharat uygulamasının beş dikkati
1. Kötüye Kullanılamıyor
Hammaddelerin özelliklerine göre, en iyi sonuçları elde etmek için kullanım amacı kullanılmalıdır.Örneğin, tenorize etmek ve koklamak istiyorsanız, sarımsak, yeşil soğan, tarçın, kimyon, biber, zencefil, vb. Kullanmalısınız. Sarımsak ve yeşil soğanların etkisi en iyisidir ve koku ile hafifçe kaplanmalıdır sarımsak.Sarımsakların eşsiz kokusuna dikkat edin.
2. Aşırıya kaçamıyorum
Cutmeg ve Meyan kökü gibi, büzücü ve acı bir lezzet üretecektir; kurbağa yavruları ilaç aroması üretecektir, vb.
3. Diferansiyel lezzet
Kompozit kokular tasarlarken, baharatlı baharatlar gibi her baharatın lezzetini dikkatlice ayırt etmelisiniz, zencefil, sarımsak, biber, biber, hardal, baharatlı kök, karabiber vb. , ekşi, baharatlı, sarımsak, boşluk çok büyük.En yaygın soğan zencefil ve sarımsak, ayrıca biber, karabiber, biber, farklı oranlar, farklı üretim alanları kullanın ve farklı insanlar sayısız tat yapabilir.Biberler, Baharatlı ve Lezzetler Farklı Olsa da Yüksek Sesli, Güçlü Lezzet, Mellow ve Kokulu Konuklar. Baharatlı olanlar, Jize ve Koyun Biberleri Baharat, Daha fazla Pil Kırpma; Kırmızı biber, ince biber aroması, baharatlı biber, baharatlı koku ve koku.
4. Benzer takas
Malzemeler benzer olduğu sürece, baharatlar birbirleriyle değiştirilebilir.Tütsü eklemek istiyorsanız, bir rezene, tarçın, küçük kakule, leylak, 芫荽, kurbağa yavruları, rezene, guguk, kereviz, perilla yaprakları, lales, hardal vb.Bunlar arasında, rezene ve kimyon, kakule ve tarçın benzer işlevlere sahip benzer baharatlardır ve bazı baharatların ayırt edici özellikleri vardır ve diğer çeşitler değiştirilemez, örneğin perilla yaprakları, misk, hardal, kereviz, vb.
5. Kullanım
Baharatların farklı koku efektlerine ve işlevlerine bağlı olarak, çeşitli kokulu baharatlar hazırlanabilir.İki baharatın karıştırılması daha iyi bir sinerji oynayabilir ve daha ideal ve daha yumuşak kapsamlı etkiler üretebilir.Bazı baharatlar tadı hakimdir, bazılarının hem koku hem de tadı vardır.
Tat, aroma’nın bir rol oynaması için temelidir ve aroma, lezzetin verimlilik ajanı ve açık ajanıdır.Tadı olmayan bir aroma duygusu vardır, bu da aroma sığdır; ancak belirli bir tada ayrılır.Bazı baharatlar karıştığında, aromalarını dengeleyecek ve koku ekleme etkisi olmayacaklardır.Örneğin, perilla yaprakları daha fazla anti -öldürme etkisi olarak ortaya çıkar, bu nedenle diğer baharatlarla karıştırıldığında özel dikkat edin.
Baharatlar ve hammaddeler arasındaki koordinasyona dikkat edin ve bulaşıkların lezzetini olumsuz etkilemez.Sığır, koyun ve köpek etini işlerken, balık ve elma yaprakları, misk, çim meyvesi, poligromlar, karabiber, karanfil, vb.胡椒 、 芥末 等 加工 鱼肉 抑制 效果 的 ， 如 、 、 月桂 月桂 、 肉豆蔻 、 多 、 洋 苏叶 、 肉豆蔻 肉豆蔻 、 香果 、 洋 苏叶 、 肉豆蔻 肉豆蔻 、 、 、 洋 苏叶 、 肉豆蔻 肉豆蔻 、 香果 、 Ürünler, fasulye, amaranth, karanfil, kakule vb.
